Яйца
перепелов употребляют в пищу сырыми, вареными, жареными или
маринованными. Их используют в кулинарии для приготовления омлетов,
яичниц и майонезов. Перепелиные яйца любят дети и охотно их едят. Детей
привлекает необычный цвет скорлупы и небольшая масса. Перепелиные яйца
очень полезны и не вызывают побочных явлений (диатез) даже у тех людей,
которым куриные яйца противопоказаны.
Очистка вареных яиц от скорлупы
Чтобы
очистить сваренные вкрутую яйца перепелов от скорлупы, необходимо их
положить в раствор столового уксуса (2/3 уксуса и 1/3 воды). Через
несколько часов (примерно часа через три) скорлупа яиц полностью
растворится. Оставшаяся подскорлупная пленка легко снимается перед
употреблением.
Маринованые яйца
Очищенные
яйца положить в маринад. Маринад должен быть чистым, без трав, иначе
яйца приобретут неприятный темный или зеленоватый оттенок. Через 10-12 ч
яйца готовы. Они могут храниться несколько дней. Перед употреблением
снимают пленку и яйца нанизывают на палочки, чтобы удобнее было их
брать.
Маринованые яйца - 2
Яйца перепелиные;
вода 1 стакан;
уксус 1/2 стакана;
перец черный горошком 10 шт.;
гвоздика 3 шт.;
корица;
сахар 1 ч. л.;
соль 1/2 ч. л.;
чеснок 3-4 зубчика.
Варится требуемое количество яиц, остужаются, очищаются от скорлупы.
Изготавливается
маринад: вода и уксус, в равных пропорциях соль и сахар. Доводится до
кипения, добавляются специи (по вкусу: перец горошком, корица и
гвоздика). Через 2-3 минуты после начала кипения снимается с огня.
В банку кладут несколько зубчиков чеснока, яйца и заливают маринадом. Закатывать банки не надо.
Через двое суток продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.
Сырой яичный напиток
Взять
4-5 перепелиных яиц, взбить в стакане, добавить фруктовый сок, красное
вино или кофе, добавить по вкусу мед или сахар. Этот очень питательный
напиток можно употреблять ежедневно.
Жареные перепелиные яйца
Яйца
разбить по одному на горячую, смазанную жиром сковороду, поджарить на
слабом огне, посыпать солью и мелко нарезанным луком и перцем. На стол
подать с жареным картофелем или салатом.
Обжаренные яйца
Сварить
яйца вкрутую, очистить, снять пленку, 2-3 сырых яйца взбить в пену.
Смочить крутые яйца во взбитых, обвалять в сухарях и обжарить в
разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето, уложить горкой, украсить
петрушкой.
Омлет
12-15
перепелиных яиц взбить с молоком (3/4 стакана), добавить соль,
мелконарезанный лук, а при желании также нарезанную маленькими кубиками
колбасу, ветчину, копченую рыбу. На сковороде растопить одну столовую
ложку масла, вылить приготовленную смесь, дать ей свернуться на слабом
огне или в духовке. Подать на стол в горячем виде.
Бутерброды с перепелиными яйцами
Намазать
тонкие ломтики белого или черного хлеба маслом, покрыть их слоем мелко
нарезанной соленой рыбы, а сверху положить разрезанные пополам
перепелиные яйца, посыпать мелко нарезанной зеленью и луком.
Перепелиные яйца с рисом или картофельным пюре
Вареный,
рассыпчатый рис или картофельное пюре выложить на блюдо в виде круга, в
середину положить яйца, сваренные без скорлупы. Подавать с соусом из
сметаны и салатом из помидоров.
Перепелиные яйца, сваренные без скорлупы
Для
этого на 1 л кипящей воды добавить 1 столовую ложку уксуса и 1 чанную
ложку соли. Яйца разбить по одному, опустить в кипящую воду и дать им
свернуться в течение 2 мин.
Перепелиные яйца с икрой
Яйца
сварить, очистить и разрезать вдоль на две части. На желток положить
черную или красную икру, украсить зеленью и подать на стол.
